Уют в заведении общественного питания во многом зависит от микроклимата: свежего воздуха, комфортной температуры, приемлемой влажности, приятных звуков и освещенности. Обеспечить чистый воздух без примеси посторонних запахов поможет вентиляция. Об особенности устройства приточно-вытяжной вентиляции в кафешках — читайте ниже.

Санитарные нормы и правила для отдельных помещений

В кафе множество различных помещений: кухня, обеденный зал, барная зона, зал для курящих, гардероб, фойе и санитарная зоны. В каждом помещении необходимо создать свой микроклимат, поэтому требования к вентиляции будут разные. Так, в кухне понадобится мощная вытяжная система над каждой плитой и духовкой. Также мощная вентиляция понадобится в зале для курящих. В обеденном зале больше нужен приток, чем вытяжка, но при этом скорость притока не должна вызывать дискомфорт. В санитарной зоне нужна отдельная воздуховодная ветка и т.д. Что касается притока воздуха, то здесь требования таковы:
  • для каждого посетителя 30 м3/ч;
  • для сотрудников — 60 м3/ч;
  • для курящих гостей — 120 м3/ч. Кроме этого, зону для курения необходимо закрыть от притока кислорода, который подается в обеденный зал;
  • в кухне нужно добиться притока объемом 100 м3/ч.
Чтобы соблюсти санитарные требования, к проектированию и монтажу нужно привлечь специалистов. В противном случае проблем не избежать!

Отдельно о вентиляции кухни

Вентиляция кухни оборудуется отдельно от общей системы из-за того, что частицы жира и пара могут попасть в вентсистему обеденной зоны. В горячем цеху приток воздуха осуществляется из общей системы сверху. Над каждой плитой и жаровней располагается вытяжка, которая забирает горячий загрязненный воздух. Поступающий воздух перемещается сверху вниз, охлаждая помещение. Затем он поднимается вверх, забирая отработанные молекулы и выводя их наружу.

Требования к проекту и монтажу

Проектируя и устанавливая вентиляцию для производства, необходимо:
  • соблюдать санитарные нормы и правила, а также правила пожарной безопасности;
  • проверять герметичность соединений швов;
  • использовать высокоустойчивый материал вентсистемы;
  • устанавливать масляные фильтры в вытяжной системе горячего цеха;
  • обеспечить доступ ко всем внутренним частям для очистки и сервисного обслуживания на протяжении всего канала;
  • изолировать частные квартиры от отработанных воздушных потоков, если кафе располагается в жилом доме. Здесь есть два решения: или вывести воздуховод на крышу, или расположить его на расстоянии не менее 25 метров от здания.
Наша компания более 7 лет проектирует вентсистемы, поставляет промышленную вентиляцию и организовывает монтаж вентиляции в Беларуси. По всем вопросам — пишите или звоните, в том числе в мессенджеры.